ウチデのマグロ　マグロカツ

◆マグロカツ


	●Ａ：材料

	１．[主役] 刺身用天然マグロ冊　　(メバチ、キハダなど。筋張っている部分でも可)
	２．[脇役]キャベツの千切り・レタス・ミニトマト4つ切り・パセリ・　　クレソンなど
	３．[下拵え]塩・胡椒
	４．[揚げ油、衣]フライ用油・小麦粉(薄力)・全卵(溶いておく)・パン粉
	５．[仕上げ]ウスターソース・ポン酢・マヨネーズ・塩等・　　レモン櫛切り

	●Ｂ：作り方

	１．	刺身用天然マグロ冊は、調理直前に冷蔵庫から取り出す。塩胡椒する。
	２．	Ａ－２の付け合わせの野菜を用意する。
	３．	揚げ油を用意する。
	４．	１のマグロ冊に小麦粉、卵液、パン粉の順に衣を付ける。
	５．	180℃の揚げ油で揚げる。衣の表面に色が付けば良い。揚げ過ぎに注意。
	６．	５の油を切り、適宜切り分け、２の付け合わせの野菜と盛り付ける。
	７．	Ａ－５のソース、たれ類、塩、レモン汁などから選んで、提供する。

	ちょっと一言
	◎	外はカリカリ、中はレアに仕上げるイメージで調理して下さい。
	◎	練り辛子、その他、いろいろなものを試してみて下さい。