◆黄身おろしがけ       ●Ａ：材料   １．[主役] 刺身用天然マグロ冊(ぶつ切りでも可) 　　一口大に切り分け、漬け液に10分ほど浸しておく。     ２．[準主役]大根(皮を厚めに剝き、下ろす)・卵の黄身     ３．[薬味]揉み海苔・わさび・芽ネギ・芽たで・クコの実・木の芽など     ４．[仕上げ調味料] ポン酢または醤油     ●Ｂ：作り方     １． Ａ－２の「大根おろし」の水気を適当に絞り、黄身を混ぜ込む(黄身おろし)。   ２． 器にＡ－１の漬けにした一口大の漬けまぐろを盛り、１の黄身おろしを掛ける。   ３． わさびを横に盛り、Ａ－３の薬味の材料から、好みで選んだものを天辺に盛って(天盛り)提供する。ポン酢または醤油を添える。     漬けの作り方   　 日本酒、ミリン、醤油の同量を用意し混ぜ合わせて下さい。 なお、子供さんなどには、まず、日本酒とミリンを合わせて火にかけて煮切って下さい。 この場合、醤油は煮切った後の日本酒とミリンの量の半量として下さい。 さらに、ポン酢少々を加えると、風味付けになります。 マグロ角切りは短い時間で「漬け」にすると、身質が適度に閉まり風味が増します。 長く置く場合は漬け汁を水でのばして下さい。 漬ける時間が長すぎると、醤油辛くなり、身が縮み過ぎるので、ご注意下さい。 漬ける時間に応じ、醤油の量を加減したり、水を加えたりして下さい。

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