『山は富士、魚はマグロ、家庭の魚食力をつけよう』

 ＮＨＫ「あさイチ」でブレイク　上田さん(水産庁加工流通課）にもっと聞きたいとの要望に
応えて 質問コーナーを開設！マグロだけでなく、すべての魚に関してお答えします。
このコーナーを読んでくださっている皆様へ。　ウエカツ水産からのメッセージ
　

質　問
19．
 "マグロの湯煮"−マグロの新たな美味しい食べ方！ new
18．
 カレイの塩焼きの際いつも皮がくっついてしまいます。どうしたら良いでしょうか？
17．
 「知ろう！食べよう！ウエカツさんのまぐろづくしの会」
16．
 買って、食って、支える！
15．
 ・・・今回の大地震で東北三陸海岸の漁業は壊滅してしまいました。・・・震災後の復興に自分を捧げられればと思っています。ご返事をお待ちしています。
14．
 上田さんは塩マグロを提唱するなど、マグロをよく使って魚食普及をされているようですが、マグロの食材としての魅力は何ですか。
13．
 ２才の息子はお肉より魚が好きです。生魚はまだ食べさせていません。幾つくらいから、どんな魚を食べさせたら良いでしょうか？（共働きの主婦より）
12．
 にぼしの頭とはらわたをとってダシにしていましたが、よくないということを聞いたことがあります、本当はどうでしょう。
11．
 下準備について教えてください。鯖には虫がいると聞いたのですが、料理するときに皮は全部取った方がよいのですか？・・・
10．
 解凍と塩マグロをいっぺんに作るには、濃いめの塩水につけても良いですか。 　
9．
 ６〜７cmの小さなアジを沢山いただいたのですが、調理法に悩んでいます。片栗粉をつけて唐上げにしようかと思いますが、ゼイゴやウロコ、内臓は取ったほうがいいですか。
8．
 イワシを煮たときに、表面の皮がはげてめくれてしまうのですが、どうしてでしょうか。また、めくれてしまわないようにするには何か方法がありますか。
7．
 私はカツオのたたきが好きなのですが、時々たたきだけではものたりなくなります。かといって生はイヤなんです。・・・何かいい料理はないでしょうか。
6．
 旅行先の魚市場や直売所で買った魚や干物を、簡易な保冷バックで持ち帰る際の持ち帰り方、注意点を教えて。
5．
 ＯＰＲＴのセミナーで、刺身マグロは「巻き網」より「はえ縄」で獲られたものの方がおいしいと聞いたことがありますが、理由はなぜでしょうか？
4．
 夏のサカナは何を食べたらいいですか？
3．
 骨や内臓の処理が臭くて面倒。どうしたらいいの？
2．
 旬の魚って何？
1．
 話題の塩マグロの簡単な作り方を教えて？
　  
　
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上田さんの書かれた「実践版！マグロの底ぢから」をお送りします。
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