魚倉に保管します。そのために、先ず、甲板にあるマイナス60度の急速冷凍室で、魚体の芯まで完全に凍結させます。
翌日、水を張った水槽に冷凍したまぐろをしたし、まぐろの表面を氷の膜で被います。その後、マイナス60度の魚倉に移し日本で水揚げするまで保管します。（超低温で保管したまぐろは、約２年間は生まぐろと変わらない新鮮な状態を保ちます。）

（監修・写真提供：斎藤健次氏）