釣ったマグロは、まず、エラ、内臓、尾部をとり除く（これをマルという）段階で84％。水揚げされ、次に、頭とカマを切り落とし（ドレス）、背と腹さらに左右に分割（ロイン）し、骨、皮、血合を除くと46％になってしまう。

だから、100キロのマグロでも食べられる身の部分は46キロ。お刺身として、サクや切身でパックされるのは37ｋｇ、残りは「ブツ」や「すき身」となります。
その中でトロの部分は、約8キロ〜10キロ位。

（監修：斎藤健次氏）