マグロの肉の赤い色は、ヘモグロビンとミオグロビンです。このなかに鉄分を多く含んでいます。マグロの鉄分はヘム鉄という体に吸収されやすい形で、同量の牛肉の約2倍、豚肉、鶏肉の約4倍、野菜の約７倍もあります。カルシウムやタウリンなどの栄養素のほか、必須アミノ酸をバランスよく含んでいるのが特徴です。

また、魚介類からしか摂れないDHAは、マグロがトップクラス。コレステロール値を下げるほか、動脈硬化性や老人性痴呆性の予防、脳の発育促進などに効果があります。

	世界のマグロ類消費量		DHAを多く含む主な魚介類
	2000年度統計		可食部（生）100 g
	出典：OPRT		出典：5訂 日本食品成分表